一饭封神这个节目我很( hěn)喜欢，但对评委的观点却( què)有看法。

首先因为工作原( yuán)因，我在上海呆过4年，在广( guǎng)东呆过1年，在山东呆过几( jǐ)个月，还有其它不同的省( shěng)份，所以当地的美食也都( dōu)有吃一些。四大菜系各有( yǒu)特点，我也有了解。

这三位( wèi)评委的资格我并不质疑( yí)，但他们其中两位来自香( xiāng)港，1位来自江浙一带。评价( jià)标准也基本是以米其林( lín)为标准。所以他们一直强( qiáng)调主味，强调调味不能盖( gài)过主味。这个观点我并不( bù)想反驳，因为中国四大菜( cài)系中，粤菜和淮扬菜和淮( huái)扬菜确实都有类似定义( yì)，都是以强调主味为主。但( dàn)我可以确定的是，川菜的( de)逻辑，就不是这样的，川菜( cài)并不在乎强调主味！

川菜( cài)一直以来，就并不突出主( zhǔ)味，而是追求复合味，所以( yǐ)川菜这么多年发展中，发( fā)展出了16种主要的味型。其( qí)中没有一种是要求突出( chū)食材主味的，但你敢说川( chuān)菜不好吃吗？不能因为四( sì)大菜系种三大都强调主( zhǔ)味，然后就以这个来作为( wèi)评判标准啊。

也就是说，三( sān)位评委均来自沿海，他们( men)对烹饪的认识就认为应( yīng)该突出主味。我并不反驳( bó)他们的观点，因为我也觉( jué)得淮扬菜和粤菜还有鲁( lǔ)菜都挺好吃。但是我的观( guān)点是，川菜之所以能成为( wèi)四大菜系之一，并且几乎( hū)占据了民间第一菜系的( de)位置，就是因为川菜的做( zuò)菜理念是独树一帜的。用( yòng)其它菜系的标准来衡量( liàng)川菜，就非常不公平了。

川( chuān)菜的核心逻辑，就是去掉( diào)一些不好的味道，然后增( zēng)添一些好的味道进来。所( suǒ)以主不主的不重要，根本( běn)就没有主味，食材本身味( wèi)道是什么，就不是那么重( zhòng)要，所以也就有了川菜不( bù)挑食材的说法。川菜影响( xiǎng)力弱了吗？作为食在中国( guó)，味在四川的川菜，难道坚( jiān)持的理念就这么得不到( dào)官方的认同？用突出主味( wèi)的观点来评判川菜，是否( fǒu)有偏颇？

既然这是一个面( miàn)向全国的烹饪节目，那么( me)作为中国最有影响力的( de)菜系的标准就更不应该( gāi)就这么硬生生的给无视( shì)了。甚至阴谋论一点，这是( shì)要从文化上把川菜的势( shì)头给扼杀掉吗？所以如果( guǒ)节目组能看到，如果以后( hòu)还有第二季，真的要考虑( lǜ)下这个这个问题了。

总结( jié)下，粤菜，淮扬菜，鲁菜，均有( yǒu)突出主味的说法。但川菜( cài)这个川菜，不需要突出主( zhǔ)味，但川菜的受欢迎程度( dù)，在全国范围来看，几乎是( shì)碾压任何一个单独菜系( xì)的，所以你可以不理解川( chuān)菜，但请尊重川菜！